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[ 记者傅烨珉 ] |
作为传统调味品的醋，在我国已有几千年历史。近年来，市场上又出现了饮品类醋。当一杯杯经专业调制、晶莹剔透的醋饮品，开始触动饮食男女的时尚神经与消费冲动时，商机由此显现
醋———调味品，防病保健功能显著。自古以来，呷醋就是国人崇尚的养生之道。近两年，一股由醋引发的保健时尚风悄然吹拂：果饮醋上了超市的饮料架、醋胶囊摆进了商场的保健品柜、葡萄醋酒登上了百姓的餐桌……
而今，在醋饮品日渐流行的基础上，又诞生了一个喝醋的“好地方”———“醋吧”。据了解，目前南京、西安、武汉、贵阳、广州、厦门、福州等地，都已出现专门经营的醋吧。其中既有花色醋饮，也有以醋为酒基调制的鸡尾酒（醋），加上幽雅的环境，浓厚的文化氛围，醋吧成为继酒吧、茶吧、咖啡吧之后的又一大时尚，也成为一个一“醋”即“发”的投资项目。
新鲜时尚
说起小金如何会投资经营起自己的醋吧，其实她首先也是个泡醋吧的爱好者。那天，男友邀请她去市区内一家醋吧“尝鲜”。一进门，眼前的景象就吸引了小金：醋吧内环境幽雅，果味醋、美醋鸡尾酒、保健消食醋琳琅满目。她好奇地尝了一口，淡淡的酸和淡淡的甜掺杂在一起，香气回味无穷，令人喜欢。小金了解到，原来醋不光可以调味，还是很好的保健品，用果汁或酒调制的醋饮料口味甚好，从此成了那里的常客。
不久，小金决定自己也投资开家醋吧。资金方面，父母和男友都一起帮着出了力，接着她找到一家要转让的茶馆，40平方米，地段好，客流量大。而且茶馆原来的装修很上档次，只需翻新，这样可节省一笔装修费。经协商，年租金3万。至此，资金和店铺解决了，最后就是技术问题。像调酒师一样参加培训？找不到合适的培训机构！干脆，小金自己买书，通过网络等前沿资讯自学。等到对醋饮品有了深刻了解，能调配出很多诱人的成品后，她到相关部门办理了各类手续。终于，小小醋吧开业了。
在醋饮品种和口感上，小金选用可乐、雪碧等常见饮料调兑，新鲜的果汁可兑果料醋，如苹果醋。此外，一些低度米酒可调兑米酒醋。小金把“免费品尝”的牌子挂在店门前，马上吸引了不少路人。他们有的冲着新鲜而来，有些冲着醋饮品的实际功效而来。不过，顾客们品尝后都知道了醋不仅可做调料，还能成为口感良好的保健饮料。很快，醋吧的名气传开了。
于是，小金开始为饮品定价。她考察周围的茶坊，里面的醋饮品在30元左右。她想，过高定价会让顾客产生物超所值的感觉，所以便以10-15元的低价招揽回头客，使他们成为宣传的免费窗口。她还设计了顾客反馈表，通过留言掌握顾客的需求和品位，分析人们在醋感上的差异。由此经过精心调配的醋饮品，不论口感还是色泽都赢得了好评。不足1个月，小金的醋吧已是宾客满座。至此，她成为了一个名副其实的“醋老板”。
经营有道
专家指出，以醋会友已渐成一种新兴交际时尚，它避开了在酒吧酒太烈易喝醉、在茶楼茶太静显乏味的弱势。因此，提高醋吧的光顾率可在装修环节上做些文章。
专家建议，在装修风格上，可参照欧式古典设计，以所购装修材料的本色为主，融合明净、温柔的灯光，营造出古色古香的氛围；也可采用古朴自然的乡村风格，门外悬挂标有“醋”字的大红灯笼，一派悠然恬淡的意境。
同时，醋吧的消费群体虽下至儿童、上至老人，但中坚消费力量还是有一定经济能力的中青年人，而他们光顾频率高的地段多是城市中心地带，所以醋吧的场地选择应考虑人流量大、白领人群多的繁华商业区；咖啡馆、酒吧密集的消费一条街；白领数量大的办公社区及大学周围地带等，有助于在短期内循序渐进收回投资成本，并培养相对稳定的顾客源。
专家提醒，从全国的醋吧行业看，醋吧产业刚刚兴起，市场规范还不成熟，因此，投资醋吧首先要做好充分的前期市场调查，不但要摸清全国的醋吧经营形势，更要通过各种调查类型对该项目在本城市的消费前景作出预测，由此决定选址、规模及经营方式。
作为回报率较高的产业，投资醋吧不能盲目乐观预计收入，更应从技术的推陈出新上考虑长远效益。要想在休闲饮食业中引领潮流，没有一两招绝活是难以调和众人口味的，因而不断开发醋饮新品种、推出新喝法是保证客源不断、生意兴隆的根本之道。
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