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临近除夕，本市各大知名饭店早已高高悬挂起“年夜饭预订已满”的招牌，有的甚至在饭店门前树起一块告示牌，告知年夜饭将实行二轮制。消费者外出吃年夜饭的势头一年胜过一年，催生了红红火火的“一顿饭经济”。不少店家在捞了个钵满盆满之时，甚至明目张胆地痛下“杀手”。面对精明的商家，你应该如何应对，如何才能吃得省心，又吃得舒心
三招吃定年夜饭
2007-2-16
[ 记者 徐静 ]
　　年夜饭：热
　　据商务部监测，2006年上海年夜饭消费接近1亿元人民币左右。上海市餐饮协会统计显示，上海的年夜饭经济正在以每年10%以上的速度递增，今年各大饭店的年夜饭早在元旦前就预订一空。上海市饮食业行业协会统计，预计今年进饭店吃年夜饭的消费者将超过10万人，今年年夜饭的价格平均上涨5％—9％；宾馆每桌年夜饭价格约上涨200元，社会饭店约上涨100元。
　　虽然年夜饭的价格越来越贵，在饭店吃年夜饭的价格是平时的2倍，但为什么依然有10多万上海人义无反顾地走进饭店呢？已经连续6年将年夜饭交给饭店的李先生这样说：“以前年三十总是在家做年夜饭，虽然很热闹，但是为了张罗出一大桌饭菜，往往把家人累得不行。等到吃完，家中的女同胞们就得展开一场大规模的洗碗刷锅运动，这一阵忙碌后，谁还有精力唠家常呢？有的就靠在沙发上不知不觉睡着了。现在收入宽裕了，大家平时工作很忙碌，除夕晚上可以穿得漂漂亮亮去饭店，轻轻松松吃年夜饭。至于吃什么，倒无所谓，年饭之意不在饭，而在于阖家团聚。”
　　而在银行工作的李先生告诉记者，虽然在饭店吃年夜饭有着这样或那样的不足，但是周围的同事或是朋友越来越多地选择了在饭店吃年夜饭。他上个月打电话预定时，发觉几个比较中意的饭店包厢都满了，无奈之下只好把年夜饭定在了初二。
　　于是，记者以顾客身份接连打听了扬州饭店、上海人家、新雅粤菜馆、梅龙镇酒家等10余家饭店，多数店家都表示，包房已被预订一空，仅剩少数几家还有些许大堂位子。
　　坐落在市中心的梅龙镇酒店餐饮部有关人士告诉记者，年夜饭的包房去年9月份左右就开始预订，11月中旬已经全部订满。目前，就连大堂宴席也没有了。而新雅粤菜馆副总经理许锦国说，年夜饭很早以前就全部满座了，现在小年夜、大年夜、初一、初二、初六基本全满了。
　　据业内人士介绍，年夜饭最主要的就是一家人团团圆圆坐在一起，享受这种氛围。因而约有80%的客人首选包房，其中可容纳12人左右的包房最为抢手。相对大厅，饭店包房数量毕竟有限，每年年夜饭只能满足约30%左右顾客的需求。因此各大酒店的包房明显比大厅门槛高出不少。
　　除夕夜越走越近，当务之急，当数年夜饭的着落。面对街头巷尾诸多饭店酒家那近乎雷同的“尚有余额，欲订从速”的招牌，掰手指头算算日子，恐怕连精明人也有点坐不住了。到底如何做比较经济，又能订到满意的年夜饭呢？这里给你出“三招”。
　　招数一：慢一拍
　　此时此刻，如若你急吼吼地预订，眼下商家的答复几乎都是一个版本：“包房早预订光了，大堂席位也剩不多。预定一定要从速，到时候连大堂都没有了。”
　　业内人士告诉记者，早订有早订的好处，选择比较多。如若没有订好位子也没有关系。其实越近年根倒反而越宽松，甚至还能挑挑拣拣。
　　与10年前刚兴起时全家外出吃年夜饭的“蓬头”相比，如今沪上饭店酒家的供应能力几乎增长了近3倍。而且近一半的家庭还是会选择在家吃年夜饭。虽然目前各大酒店纷纷挂出包厢已满的牌子，事实上商家各自都留了一手。其奥妙就在于商家施的是“欲擒故纵”计，为了早早处理完最不受顾客欢迎的大堂桌位，有意制造供不应求的人气。
　　据了解，不少酒店多多少少的都囤积了一些包房，其中有些商家以此哄抬价格，加收所谓的“调剂费”。
　　日前，记者走访了一家位于中山公园的大饭店，当记者提出想要包房时，工作人员立即表示，“年夜饭包房早就已经全部订满。”当记者表示，“是否可以安排一下，即使是第二轮也没关系”时，工作人员表示要跟负责人协商。之后，工作人员告诉记者“包房都订满了，如果真的有诚意想要的话，公司可以出面与别的客户协调，看可不可以让出一个包房，但这其中可能会要有一笔额外的调剂费。”
　　点评：
其实，如若买过黄牛票的人就知道这一点，越到临近开场，商家越是着急，因此反而可以买到物超所值的票。比如去年夏天炒的火热的《狮子王》，很多消费者反映都买不到票。但也有人告诉记者，黄牛手中有很多票，临近开演之际，从黄牛手中1000多元的贵宾票只要300块就搞定了。而年夜饭也是如此，既然已经晚了，索性就慢一拍。业内人士告诉记者，其实所有的饭店无论是大堂还是包房，一定有少量的余座，以备特殊情况，或是关系客户之用。因而如若你现在没有订到位子，也不用着急，笃悠悠地去吃饭，也许反而比现在急吼吼地更有底气。
　　另外，不管你“趁早”还是“赶晚”，预订时千万不要被店家那888元、988元、1188元、2688元……“8”字头“吉祥”菜价所迷惑，能自行点菜的就尽量不要那些讨巧的吉祥套餐。一些饭店的菜单为了讨个好“口彩”，如起名“金玉满堂”、“年年有余”、“团团圆圆”等，但并不标明是由什么原料制作。市民看这些菜名如看一本“天书”。实际上，所谓的“金玉满堂”、“平步青云”，原料只是萝卜、白菜等大众菜，但菜价却随之翻番。
　　招数二：火眼金睛
　　一年一次的年夜饭，大多数人选择了老字号饭店，如扬州饭店、上海人家、鹭鹭酒家等，其位子早早就被占满了，有的还是在去年吃完年夜饭后就早早地订好了。而金茂君悦、波特曼等大酒店，由于其服务和品牌也吸引了很多高收入家庭和大型公司。
　　当记者问道是否可以给与一定的优惠时，老字号饭店给予的答案几乎一致：我们的年夜饭处于供不应求的状态，不可以打折，如若是公司年前的尾牙（年会），可以给予一定的折让，如果是午餐，折让程度还可适当大一些。而波特曼大酒店的工作人员告诉记者，如果你是我们的会员，我们会给与8.5折，其他情况一律不打折。
　　相比之下，许多小餐馆则纷纷推出了眼花缭乱的打折活动。
　　比如一些酒楼、餐馆不仅推出直接打折的促销手段，还有什么送菜、免费喝啤酒、免费吃水饺等。更多的要数从商场学来的满百送了，什么满100送30、送50、送80的……除此之外，还有餐馆采取赠送礼品、免费照“合家欢”、抽奖赠菜、送压岁钱等促销活动吸引消费者。
　　点评：业内人士告诉记者，很多小餐馆推出的免费消费是有条件的，如免费喝啤酒，是在消费者消费达到一定数额的基础上，免费赠送一定数量的啤酒，往往是“羊毛出在羊身上”，最终的免费实际是虚的。
　　海鲜等鲜活食品被偷梁换柱。某些酒楼、餐馆的经营者对海鲜类食品采取以大换小、以死充活的方式坑骗消费者。比如，王先生一家去餐馆就餐，服务员在水缸里挑了一条鲑鱼。先行检验时生龙活虎，等做好端上来一看，个头变小了，味道也不新鲜———显然，鲑鱼是在制作过程中被调了包。
　　在这种情形下，有一双火眼金睛很重要。一旦发觉有欺瞒情况，要及时向有关部门投诉，保护自己的合法权益。
　　招数三：立字为据
　　年夜饭越来越火，但其中的问题很不少。根据上海市消保委统计，包括年夜饭在内的“食品餐饮”类投诉一直位居春节黄金周投诉量前5位。超额接受年夜饭预订，而不及时增加服务员、厨师等人员，不增加原料，菜价“打闷包”，变相涨价等手法牟取暴利等，是造成部分饭店的年夜饭价高质次的主要原因。
　　为此，记者采访了上海人家、波特曼等多家知名饭店，当问及是否会与消费者签订一个书面合同以保证上菜及服务的质量，各店家均回答没有。但如果消费者需要的话可以让负责人在订金收据上签个名，具体承诺细则却没有。
　　很多饭店都表示，预订年夜饭首先要交订金，各饭店订金数额不等，从200元到1000元不等。记者以消费者的身份询问饭店如有违约如何处理，其表示如消费者违约，则订金不予返还，而店家违约则未给出明确回答。
　　当记者询问如上菜数量低于事先承诺规格该怎样处理时，多数店家表示一般情况下不太可能更换，只能以道歉解释为主；而如果没有预订的菜，热炒可以更换，海鲜就根本不可能更换；至于上菜慢等情况，饭店也表示顾客没有什么实质性的补偿。
　　对此，上海市工商局消费者权益保护处处长袁蓓均表示，遇到这种情况，事先未签书面协议的消费者只能吃哑巴亏，因为即使投诉也没有证据，有关部门无从处理。
　　专家的建议是，消费者在订餐时应主动提出跟商家签份合同，上面写明上菜品种、数量，每道菜的质量、分量都应注明，商家违约如何处理也应在合同上写清楚。
　　点评：年初，上海市工商部门曾表示，包括年夜饭在内的12种示范合同文本将有望在明年3·15期间推出。在目前合同还未正式出台的情况下，市消保委提醒消费者，预订年夜饭时有四大注意：一要充分了解饭店的经营规模以及接受预订年夜饭的业务量，选择经营规模与接受业务量相适宜的饭店；二要看清每道菜肴的名称、规格和价格，用书面方式进行约定为佳；三要保存好预订票据和书面约定，以便在权益受损时据以投诉，维护自身的合法权益；四必要时可以要求饭店出具卫生防疫许可证、工商营业执照以及店内服务人员的健康证明等。


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