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小龙虾，这个曾被人不屑一顾的“小吃食”，如今红透了上海滩。而那些从事龙虾买卖的商贩、饭店老板，更是凭借着这个“小吃食”，赚了个盆满钵溢 小龙虾跃生意“龙门” 2006-7-25 |
[ 记者 王辉 ] |
小龙虾量价齐升
时下，一股小龙虾热潮如风卷残云似地席卷了上海滩的每个角落。无论是马路边的大排档，还是高档饭店里的餐桌上，小龙虾的身影举目可见。
现在每天傍晚，一群群小龙虾的食客满头大汗、大快朵颐的场面，更是成为上海街头的一道独特风景线。可以毫不夸张地说，入夏以来，吃小龙虾已经成为了上海这座大都市的饮食新时尚。
据上海最大的水产市场铜川路水产市场估算，目前全市小龙虾每天的消费量，已从6月份的40多吨猛增至7月份的近70吨。而在供应量急剧放大的同时，小龙虾的身价也水涨船高。据记者了解，目前，市面上的活龙虾价格，已经从两三个月前的六、七块一斤猛涨到10块以上，而一种重约75克左右的“六月黄”，更是涨到16元一斤。值得注意的是，早在几年前，上海市民提到小龙虾时还都是不屑一顾：“这些长在水沟里的小龙虾怎能登得上台面？”那么，究竟是什么原因，让曾经“连台面都上不了”的小龙虾今天如此火爆？
龙虾老板赚足钱
在街头采访中，一些熟食店和酒店的老板告诉记者，在所有熟食中，小龙虾是最受欢迎的，今年的每天零售量是去年的两倍。而熟食店零售的小龙虾，以往每斤只卖到12元，如今大多标价18元以上。而谈到小龙虾今夏为何如此火爆，这些小老板给出的答案却不尽一致。有的商贩表示，今年以来，操作各异而又美味无穷的烹饪方式，是小龙虾大受欢迎的主要原因。而有的则表示，炎炎夏日之下，食客们“特别的饮食时尚”，才是龙虾走红的关键。
据介绍，今年以来，众多龙虾厨师发明的小龙虾的烹调方法十分丰富，除了传统的香辣小龙虾、白灼小龙虾以外，还有干煸小龙虾、椒盐小龙虾、串烧小龙虾等各种烹饪方式，满足了不同食客的口味偏好。当然，这些“花色”小龙虾的身价比那些“大路货”要高一些。
在实地采访中，一些白领食客对记者说，在今年的炎炎夏日，下班之后邀上三五好友，痛痛快快地吃上几斤麻辣龙虾，可谓一大乐事。而一位食客更是把吃龙虾和前不久结束的世界杯联系在一起，“喝着冰啤酒，看着世界杯，啃着麻辣小龙虾，那种感觉就用一个字形容：爽！”
据记者粗略计算，按每斤龙虾原料成本10元、烹调成本2元计算，18元左右的价格，毛利率可达50％以上，这些“龙虾老板”无疑大赚了一笔钱。
步“土家烧饼”后尘？
小小龙虾竟能做出如此红火的生意，多少有些让人出乎意料，不过，这也应验了那句话：“处处都有商机，关键就看你有没有头脑”。不过，小龙虾的红火也让人不由得想起上半年在申城同样火爆的“土家烧饼”。
今年以来，数以千计的“土家烧饼店”如雨后春笋般地开遍了上海每个角落，一时间，马路上手拿土家烧饼、边走边吃的路人比比皆是。而这股“土家烧饼”潮流在两个月前，却一阵风似地消失了，其原因就在于，一方面有人在网络上公开了“土家烧饼”的“神秘配方”，另一方面，对于“土家烧饼”卫生状况糟糕的负面传言，也使得众多忠实食客“另觅新欢”。那么，这一次会不会又轮到眼下还十分红火的小龙虾呢？
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