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如今走在申城街头，一家家打着“福建沙县小吃”招牌的小吃店，不时映入人们的眼帘。几乎是一夜之间，以经营扁食、蒸饺、拌面、炖品等为主的沙县小吃店，顺利完成了在这个城市的布局 沙县小吃“大市面” 2006-6-27 |
[ 见习记者 张文绩 ] |
日利润丰厚
吴师傅原是沙县当地的一个普通农民，一年前他和妻子来到上海，两人靠着向亲戚凑借的8000元钱，在上海东北角租下一个不到10平方米的店铺，开了一家沙县小吃店。原本只打算做做小本生意的他，却万万没有料到，小店开张第一天生意就出奇地好，营业额竟然直奔400元。此后，每天的营业额都节节上升。两个月后，他们不但赚回了本钱，还有丰厚的收益进账。于是，吴师傅拿着所赚的钱，退还了原先的店面，在附近找了一间30平方米左右的大店铺，将自己的小吃店进行改头换面，然后重新开张。
一走进吴师傅的小吃店，记者看见，30平方米的店面被分成两部分，其中5平方米左右的厨房中架着两个灶炉，上面有扁食（进入上海后改名为“脆皮馄饨”）、蒸饺、炖品等。吴师傅告诉记者，现在最受顾客欢迎的就是3元一笼的蒸饺，一般每天都能卖出100笼左右。此外，每2两售价3元钱的扁食生意也相当不错，销量已经直逼蒸饺。
“我每天早上7点不到就开店了，一直要到凌晨2点才关门歇业，有时候生意多得我们两人都忙不过来。”记者发现，这家沙县小吃店的客流量比附近几家都要大，生意也更为红火。对此，吴师傅颇为得意地透露了他的选址心得：“当初决定在这里开新店，除了营业面积大一点外，最主要的是看好这个地段位置。我现在的店铺周围有两所中学、一所大学，主要顾客以学生为主，可以说，客源非常稳定，生意也很有保障。之所以每天都那么晚歇业，很大部分原因是要为附近的大学生提供夜宵，而且这部分需求量还很大呐。”
当记者问起吴师傅每天的盈利时，没想到他却在这个问题上卖起了“关子”。后来，还是他的妻子如实告诉记者，“每天大概能做1200元吧，好的时候再多一点点。”
据餐饮业的有关人士估算，这样的营业额若将租金等成本考虑进去，每天的盈利最多可达到700至800元。
价廉味更美
能让各地食客都如此青睐，沙县小吃除了价廉外，自然还仗着独特的口味。据吴师傅介绍，沙县小吃始于1600多年前的东晋义熙年间，可见历史颇为悠久。该地的先民都是中原各地汉族的后裔，因此，该小吃蕴含着古老汉族饮食文化的“基因”。
而沙县地处闽西北山区的沙溪下游，在古代曾是相当繁华的农副产品的集散地，而且福州、汀州、闽南等地的客商，都纷纷到这里经营各种生意，不仅促进了沙县小吃的繁荣，而且使它既有福州、闽南一带的特点，又有汀州一带的客家风味，形成了用料以面、豆、肉为主，制作比较精细，口味清、淡、鲜和用料以米、薯、芋为主，制作比较粗放，口味咸、辣、酸的两大流派。
当时，沙县的商贸以小商贩、小店铺居多，饮食既要有所讲究、又不想花大钱，于是小吃便顺此潮流，重在经济实惠，并延续至今，从而形成了大举进军各地的主要优势。
力创新品牌
短短几年中，“沙县小吃”这个从中国东南部一个小县城走出来的品牌，马上风靡了上海、北京、广东、海南等10多个省市，甚至在美国、新加坡、香港等国家和地区也颇有知名度。目前，“沙县小吃”是一个年收入近5亿元的知名品牌。
“从1997年起，沙县政府就把小吃业作为当地的重点产业来发展。”吴师傅表示，他来上海开这家小吃店，主要也是受到了政府的鼓舞，“咱县里建起了专门的小吃培训中心，对从业人员统一培训。”据悉，沙县小吃培训班现在已办到了200多期，培训了近万名农民和下岗职工，成为当地城乡劳动力实现有序转移的有效途径之一。
为了提高竞争能力，沙县小吃业不但打出了自己的统一品牌，当地有关部门还推出了行业规范和“沙县小吃”注册商标的使用办法，力图将小吃业纳入规范化、标准化的经营轨道。
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