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肯德基、麦当劳等洋餐饮连锁店，如今在中国已经遍地开花。前不久，同样是西式餐饮巨头的必胜客，也准备在中国新开设200家分店。探究他们的成功秘诀，其关键词不约而同地集中到“欢乐”两字上 洋餐饮玩转“欢乐法宝” 2006-5-16 |
[ 记者 吴玥 ] |
说起洋餐饮，人们首先想到的，是肯德基门口笑脸迎客的山德士老爷爷、麦当劳店内脸相滑稽又亲切的麦叔叔———“欢乐餐饮”成了洋餐饮的统一标识。
与肯德基同为百胜旗下餐饮品牌的必胜客，在中国开设第200家餐厅时，距其第100家餐厅开业仅仅3年时间。而从1990年，必胜客在中国首开第一家分店到第100家，则用了整整12年时间。这一发展上的巨大飞跃，被中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼归纳出一句话，即“欢乐餐厅”的成功定位在于转型。
休闲衍变欢乐大胆创新
必胜客由“休闲餐饮”向“欢乐餐厅”的渐变始于2003年1月。自1990年必胜客在北京东直门开设中国第一家门店，它就开始了针对中国市场需求的品牌定位探索。1998年7月，随着必胜客上海旗舰店———美罗餐厅的开业，“休闲餐饮”概念被首度引入中国餐饮业。
2003年1月，随着必胜客中国第100家餐厅在天津的开设，其在“休闲餐饮”的基础上，以更加亲近的定位———“必胜客欢乐餐厅”出现在中国餐饮市场，被认为是必胜客大胆的“中国试验”。
当时，必胜客取消华南地区的加盟制，转为由总部统筹经营。经过半年的调整，必胜客实现了形象的全面转型，一改往日以休闲为主的定位，明确提出“欢乐餐厅”的营销口号。色彩明快且现代感强烈的外观、舒适雅致并且以人为本的餐厅布置、丰富美味的食物、趣味十足的菜名、亲切周到的服务、原汁原味的西方节日氛围，以及与消费者进行互动交流等等，一系列的欢乐元素，使“欢乐餐厅”的营销精神在细节上得以体现，并得到了中国消费者的热烈响应，它为品牌拓展奠定了坚实的基础。
转型促成发展高速成长
转型之后，仅用了3年的时间，必胜客的店数就翻了一番。截至今年2月，必胜客欢乐餐厅的“中国版图”已经从长三角、珠三角、京津地区，一步步扩大到东北、西南和大西北，布点也从直辖市和省会城市不断深入二、三级城市，甚至在江浙两省的县级城市常熟和余姚也落地生根。
200家必胜客欢乐餐厅遍布中国50多个城市。除了“广种”之外，必胜客的深耕功夫，也在近几年间得以充分展示：上海、北京、广州、深圳等一线城市的店数，在3年中都有成倍的增长，成为中国必胜客高速成长的中坚力量。
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