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最近，“两面黄”、“老虎脚爪”、梅花糕等一批上海传统名小吃，又重新回到了上海市民的餐桌上，人们不禁叹道——— “上海味道”飘回来了 2006-3-14 |
[ 实习生 张文绩 ] |
近年来，全球刮起了一股复古之风，并成为一种新的时尚迅速流行。处于时尚前沿的上海人，不但穿着打扮紧跟流行，连口味也颇有点“复古”趋势。这不，吃惯了洋快餐的上海人，对于一度销声匿迹的传统名小吃却越来越怀念。
上个月，1.5元的“两面黄”、2元钱的“老虎脚爪”、3元钱的梅花糕等传统名小吃，又重新回到老上海人的餐桌上，并受到了狂热追捧。
“老法师”纷至沓来
针对不少市民对上海传统名小吃的怀念，沪上素有“点心状元”美誉的某点心店，经过自身挖掘和多方努力，陆续找回一些失传的点心秘方，并对这些点心进行改良，使其更适应现代人的口味。
为了让正宗的“上海味道”重新回到市民的餐桌上，该点心店可谓动足了脑筋，花费了一番大心血。从去年开始，他们就派出多路人马，在上海及周边地区遍寻那些做点心的“老法师”。最后，他们终于找到不少制作传统名小吃的“高手”。
有位姓丁的师傅已经73岁高龄了，他16岁就开始做点心学徒，在虹口区的饮食行业做了一辈子的“老虎脚爪”，他毛遂自荐来到这家点心店，帮助振兴传统点心，并亲自设计烘烤所用的炉子；另一对在七宝古镇上做了多年梅花糕的师徒俩，也被这家点心店觅来；在“盛利炒面大王”和以肉丝黄芽菜春卷闻名的“红榴村”歇业后，这家点心店分别引进了这两家店的厨师；他们还把在“红甜心”做特色面的师傅请进门，经改良创新后，专门供应上海滩最细的汤面……
市民争先“尝鲜”
这些手艺和厨技精湛的师傅们，逐渐还原了一些味道已走形不少的名小吃，并营造出了店家传统小吃的热闹氛围。记者在上周六，专门走访了位于南京西路上的总店。上午十点时，以供应小吃为主的一楼“点心超市”已经人头攒动。只见“老虎脚爪”的摊位前正排着长队，人们耐心地等待着下一批新鲜出炉的点心；一旁的椅子上更有人已经静静地坐着，等待一个小时后才开卖的梅花糕。
排在队伍尾端的王先生，今年仅22岁，他告诉记者：“以前听父母们说起过‘老虎脚爪’，可是在上海好像没怎么看见过，也一直都没有尝过味道。最近听说有人振兴传统小吃，有卖‘老虎脚爪’，就来尝尝鲜。”周围一些年纪偏大的排队者则表示，现在吃这些点心，更多的是出于怀旧情结，主要就是怀念一下以前的味道。随后，记者在与店内师傅的攀谈中了解到，自从春节前，该店改良沪上传统小吃并重新推出以后，“老虎脚爪”摊位前的队伍，基本上天天如此。梅花糕平时每天可以卖出200多只，双休日甚至可以销掉四、五百只。
“经典味道”香飘溢
虽然也曾料到传统小吃的回归，会吊起不少人的胃口，但“老虎脚爪”和梅花糕推出之后的火爆程度，还是让店家大感意外。据店方介绍，基于这些小吃如此受欢迎，店方正酝酿将香脆饼、酒酿米饭饼、葱油饼等这些或已绝迹、或只有在小摊上才看到的上海名小吃，在总店及其7家连锁门店集体亮相。店方也准备从无锡请来老师傅，进行现场操作，让许多至今仍对街头现煎、现炸的糕团小摊情有独钟的上海人，品尝到正宗的香喷喷、热乎乎的糕团。此外，沪郊、苏州和常州等地有着绝活手艺的点心老师傅也将被请来，重新恢复已经失传多年的上海滩传统小吃。
据悉，为了让上海国际大都市飘溢与其经济发展水平相匹配的经典“味道”，上海烹饪行业协会今年将通过举办各种活动，来聚集更多令中外食客青睐的上海点心，旨在期望到2010年举办上海世博会时，在家门口为世界各地的朋友们奉上地道的“上海口味”。
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